Львовский сырник - это один из самых известных десертов западноукраинской кухни. Его готовят на основе творога, часто с добавлением мака и изюма, благодаря чему вкус получается более насыщенным и глубоким.Сырник запекается в форме, а сверху его часто покрывают глазурью или шоколадом.
Рецепт давно разошёлся по домашним кухням, поэтому вариантов много, но основа остаётся той же. В итоге получается плотный творожный десерт с маком и изюмом, с характерным вкусом и текстурой, который легко нарезается и держит форму.
Ингредиенты
Для сырника:
- 700 г творога
- 4 яйца
- 2 ст. л. манной крупы
- 120 г сахара
- 80 г сливочного масла
- 50 г изюма
- 1/3 ч. л. соли
- 50 г мака
- 1-2 ст. л. сметаны
Для глазури:
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- 3 ст. л. какао
- 5 ст. л. сливок
Приготовление:
- Мак промыть, залить водой и проварить на небольшом огне около 30 минут. Затем воду слить и измельчить мак блендером до более однородной массы.
- Изюм залить кипятком на несколько минут, затем слить воду и обсушить.
- Творог перебить блендером. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, сахар, соль и манную крупу, перемешать до однородности.
- Яйца перемешать, не взбивая, и добавить к творожной массе. Затем добавить изюм и ещё раз всё перемешать.
- От общей массы отделить примерно пятую часть и смешать её с подготовленным маком.
- Форму застелить пергаментом и смазать маслом. Выложить основную творожную массу и разровнять. Сверху аккуратно распределить маковую часть, не вдавливая аккуратно разровнять.
- Выпекать при температуре 180 градусов около 50 минут.
- После выпечки сырник не вынимать сразу. Оставить его в форме, первые 30 минут держать в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он, не спеша, остыл. После остывания он немного осядет и выровняется.
- Для глазури смешать сливочное масло, сахар, какао и сливки. Прогревать до однородности, при необходимости добавить немного молока и еще проварить.
- Остывший сырник перевернуть на блюдо маковым слоем вниз и полностью покрыть глазурью.
- Убрать в холодильник минимум на 5 часов, чтобы он полностью стабилизировался, после чего нарезать.
Сырник выходит не самый простой в процессе, но результат того стоит. С ним нужно немного повозиться, зато в итоге получается именно тот самый вкус и текстура, ради которых его и готовят. Он плотный, хорошо держит форму, аккуратно режется и не разваливается, а сверху остаётся ровный слой глазури.
На фото двойная порция - я приготовила сразу два сырника. Так делаю часто, потому что одного обычно мало. У меня всё получилось с первого раза, и это как раз тот случай, когда к рецепту хочется вернуться ещё раз. А кстати, вот еще что можно приготовить из творога - Творожная запеканка с макаронами.
Похожие рецепты:
