Краффины - это необычные пасхальные куличи, которые появились сравнительно недавно и быстро завоевали популярность благодаря эффектному внешнему виду. Считается, что этот вид выпечки сочетает в себе особенности традиционного кулича и слоеного круассана, поэтому готовые краффины получаются воздушными, ароматными и очень красивыми в разрезе.
В отличие от классических куличей, тесто для краффинов раскатывается в тонкие пласты, смазывается маслом и сворачивается особым способом, образуя характерные слои. В качестве начинки можно использовать изюм, цукаты, сушеные ягоды и орехи, а апельсиновая цедра придает выпечке особенно приятный аромат.
Если вы хотите приготовить на Пасху что-то необычное и удивить гостей, этот рецепт краффинов с пошаговыми фотографиями поможет получить отличный результат даже с первого раза.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1000-1100 г муки
- 300 г молока
- 60 г живых дрожжей
- 3 яйца
- 5 желтков
- 350г сахара
- щепотка соли
- 75 г апельсинового сока
- 50 г алкоголя
- 45 г меда
- 200 г изюма
- 120 г сливочного масла
- ваниль
- цедра 1-2 апельсинов
- апельсиновые цукаты
- сушеные ягоды
- растительное масло для слоения
Выход – приблизительно 8 средних или 12-14 маленьких.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Дрожжи распустить в небольшом количестве теплого молока, добавить чайную ложку сахара и оставить на 15–20 минут. Яйца, желтки, сахар и соль хорошо взбить до однородности. В большую миску насыпать часть муки, добавить подготовленные дрожжи, яичную смесь, апельсиновый сок, мед, ваниль, цедру апельсина, алкоголь и растопленное сливочное масло. Начать замешивать тесто.
- Постепенно добавлять оставшуюся муку, тщательно вымешивая. Тесто будет мягким и липким, но не рекомендуется добавлять больше муки, а лучше хорошенько вымесить на столе, пока оно не приобретет стабильную консистенцию и перестанет липнуть к рукам. Можно немного смазать руки раст. маслом. Это не займет больше 15 минут. После этого поставить тесто на расстойку на 1-2 часа.
- Разделить тесто на 4 части и поочередно раскатать каждую в тонкий пласт (около 3-4 мм), смазать маслом, сверху насыпать ягоды, изюм, цукаты, и свернуть плотным рулетом, края защипнуть, накрыть пленкой и оставить на 5 минут.
- Каждый рулет разрезать вдоль пополам и свернуть по спирали так, чтобы слои оставались снаружи. Благодаря этому после выпечки получится характерный рисунок и слоистая структура.
- Сверху сформировать красивую верхушку и аккуратно вложить в форму. Аккуратно уложить заготовки в формы для куличей. При необходимости формы можно увеличить при помощи пергаментной бумаги. Перед расстойкой тесто должно занимать примерно треть объема формы.
- Оставить заготовки на расстойку примерно на 1 час. Выпекать при температуре 180°C около 40-50 минут до золотистого цвета и полной готовности.
Еще один вариант. Он получается более похожим на классический пасхальный кулич. Тесто готовится по тому же принципу, но без слоения и без добавления апельсинового сока.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1000-1100 г муки
- 200 г молока
- 180 г йогурта или кефира
- 60 г живых дрожжей
- 3 яйца
- 5 желтков
- 350 г сахара
- щепотка соли
- 50 г алкоголя
- 45 г меда
- 80 г сливочного масла
- 50 г растительного масла
- 200 г изюма
- ваниль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Точно так же замесить тесто. Дать подняться в течение часа-двух в теплом месте. Затем добавить изюм, перемесить, разложить по смазанным формам и дать отстояться в течение еще 30-40 минут. Выпекать так же, дать остыть, смазать глазурью, украсить посыпкой.
