Пасхальные куличи — рецепт, которым пользуюсь много лет

Пасха, наверное, самый светлый праздник, который несет хорошее и светлое настроение. Хотя в этот день всегда много забот!

Пасхи всегда пеку сама и уже много лет пользуюсь одним и тем же рецептом. Он не самый простой и требует времени, зато результат всегда отличный. Куличи получаются вкусными и долго не сохнут. Теста выходит довольно много. Обычно его хватает на несколько куличей, а часть можно использовать для рулета с маком или другой домашней выпечки.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• 2-2,5 кг муки высшего сорта (в зависимости от качества муки)
• 125 г маргарина
• 125 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 500 мл молока
• 2 стакана сахара
• 80 г свежих дрожжей
• 8 яиц (4 яйца и 4 желтка)
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 стакан изюма
• щепотка соли

Для глазури:

• 1 белок
• ¾ стакана сахарной пудры

Дополнительно:

• кондитерская посыпка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Маргарин и сливочное масло растопить. Свежие дрожжи распустить в небольшом количестве теплого молока и добавить 1 чайную ложку сахара.


2. Все ингредиенты для теста, кроме муки, тщательно смешать. Когда сахар полностью растворится, добавить литровую кружку муки, размешать до однородности, слегка присыпать сверху мукой и оставить тесто для пасхального кулича в теплом месте на 4–5 часов.


3. Во время подъема теста несколько раз проколоть его ножом в разных местах. Такую процедуру повторить еще два раза.


4. После расстойки начинаем замешивать тесто. Постепенно понемногу добавляем просеянную муку, тщательно вымешивая тесто после каждой порции по несколько минут. Тесто для куличей должно стать мягким, эластичным и перестать прилипать к рукам и стенкам посуды.





5. Добавить изюм и еще раз хорошо вымесить тесто. Затем выложить его на слегка присыпанный мукой стол и накрыть полотенцем.


6. Формы для куличей смазать растительным маслом и заполнить тестом примерно наполовину объема формы.

 



7. Оставить тесто в формах для подъема на 30-40 минут в теплом месте. После этого выпекать пасхальные куличи в духовке до готовности.





8. Для глазури взбить белок в крепкую пену. Не прекращая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру до получения густой однородной массы. А вот еще прекрасный рецепт белой заварной глазури для пасхальных куличей.


9. Полностью остывшие куличи покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой.

Готовые пасхальные куличи получаются пышными, ароматными и долго остаются мягкими. Именно поэтому я пользуюсь этим рецептом уже много лет.

Приятного аппетита и светлого праздника Пасхи!