ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- 1 кг муки
- 50 г живых дрожжей
- 120 г какао
- 350 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 3 ст.л. раст. масла
- 200 г молока
- 200 г сметаны
- 3 яйца+ 2 желтка
- 4 ст.л. водки или коньяка
- 150 г изюма
- соль
- ваниль
- глазурь
- посыпка
- Для приготовления шоколадного кулича сначала сделать опару. Живые дрожжи смешать с небольшим количеством теплого молока, добавить ложку сахара и немного муки. Оставить в теплом месте до появления пышной пенной шапочки.
- Отделить желтки от белков. Для теста использовать все желтки и три белка, а два белка оставить для приготовления глазури. Яйца желательно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
- Желтки взбить с сахаром до светлой пышной массы. Сахар должен практически полностью раствориться. Белки убрать в холодильник - они понадобятся позже для приготовления теста и глазури.
- К яичной массе добавить какао, молоко, сметану, растительное масло, соль, ваниль, алкоголь и подошедшую опару. Все хорошо перемешать до однородности. Постепенно, небольшими порциями, всыпать просеянную муку и замесить мягкое шоколадное дрожжевое тесто. Муку добавлять понемногу, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
- Тесто вымешивать в одном направлении до гладкости и эластичности, оставить в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно хорошо подняться, его нужно дважды аккуратно обмять. Затем добавить взбитые в пену белки с щепоткой соли и изюм, перемешать и разложить по подготовленным формам.
- Наполнить формы тестом примерно на треть объема и оставить в теплом месте для расстойки. Когда тесто хорошо поднимется, поставить формы в разогретую духовку и выпекать до готовности.
- Приготовить глазурь. Полностью остывшие куличи покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой по своему вкусу.
Похожие рецепты:
- Пасхальные куличи - рецепт, которым пользуюсь много лет
- Пасхальный кулич на сухих дрожжах
- Краффины - пасхальные куличи с изюмом и апельсиновой цедрой
