Температура в помещении должна быть не меньше 20-22 гр.
В 1-й день смешать 3 ст. л. муки и 3 ст.л. теплой воды, накрыть крышкой с отверстиями и оставить ровно на сутки.
В течение этого времени должно начаться брожение, появляется неприятный запах и пузырьки.
На второй день в то же время добавляем такое же количество муки и воды, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем ровно на сутки.
За это время масса посветлеет, увелится в объеме, пузырьков станет больше. Запах становится приятнее и кислее.
На третий день вновь все повторяем.
По истечении суток ржаная закваска готова. Но это еще не все.
Действие закваски слегка замедляется, поэтому ее еще нужно подкормить.
Для этого вновь добавляем по 3 ст.л. ржаной муки и теплой воды и оставляем на 3-4 часа. Объем закваски должен увеличиться вдвое.
После этого закваску можно использовать для приготовления опары.
1 треть закваски отложить в баночку, накрыть плотной крышкой и поставить в холодильник на хранение.
В последствии перед использованием достать закваску из холодильника, дать нагреться 2-3 часа. Подкормить 3 ст.л. муки и теплой воды, и оставить на несколько часов до увеличения в объеме вдвое. После чего можно использовать для приготовления опары.
Таким образом закваска может храниться в холодильнике до 7 дней без кормления.
Ржаную закваску можно использовать как стартер при выпечке и пшеничного хлеба, и сдобы, и непосредственно самого ржаного хлеба.
